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May 24, 2023

Mochilero Kitchen packt den 101

Nachdem Meliza Miranda und das Bruder-Schwester-Duo Meliza Miranda die Pandemie überstanden hatten

Nachdem Meliza Miranda und Jorge Cota die Pandemie überstanden hatten, fühlten sich die Geschwister Meliza Miranda und Jorge Cota bereit, sich ihrer nächsten Herausforderung zu stellen. Erweiterung von Mochilero Kitchen nach Osten nach North Scottsdale. (David Minton/Fortschrittsstab)

Als Mochilero Kitchen 2020 seinen ersten Standort in Peoria eröffnete, freuten sich die Eigentümer und Geschwister Jorge Cota und Meliza Miranda darauf, die Gäste im West Valley mit einem Menü zu verwöhnen, das Cota kreativ zusammengestellt hatte.

Cota stammt aus Tucson und engagiert sich seit seinem Abschluss am Le Cordon Bleu College of Culinary Arts in Scottsdale im Jahr 2009 in der kulinarischen Szene Arizonas. Erst als er sich zu einer kulinarischen Reise entschloss, die seinesgleichen sucht, fand er ein Erfolgsrezept .

Im Jahr 2019 packte Cota die meisten seiner Habseligkeiten in einen Rucksack und reiste nach Mexiko, besuchte 23 Bundesstaaten und probierte so viele Gerichte wie möglich.

Obwohl er von klassischen Gerichten wie Carnitas und Chilis en Nogada begeistert war, war Cota am meisten von den einfachen Zutaten begeistert, die in den meisten mexikanischen Haushalten für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet werden.

Als er diesen Haushaltsköchen dabei zusah, wie sie Mahlzeiten für ihre Nachbarn und Großfamilien zubereiteten, erinnerte sich Cota an seine Kindheit in Tucson, wo er seiner Großmutter half, Mahlzeiten für seine Großfamilie zu kochen.

„Ich bin in der Küche meiner Oma aufgewachsen und habe es geschafft, jeden zweiten Abend für etwa ein Dutzend Leute zu kochen, indem ich alles selbst zubereitete, weil es so billiger war“, erinnert sich Cota.

Während seiner Reisen in Mexiko wurde er auch „Mochilero“ genannt, was übersetzt Rucksacktourist bedeutet.

Nach seiner Rückkehr erzählte er Miranda von dem Begriff und das Konzept für Mochilero Kitchen blühte auf.

Obwohl es im Jahr 2020 einen heißen Start hatte, wurde der Erfolg schnell zunichte gemacht, als Mochilero Kitchen aufgrund der Pandemie seine Türen schließen musste.

Die Gäste konnten jedoch immer noch nicht genug von den frisch zubereiteten Mahlzeiten von Mochilero Kitchen bekommen.

„Wir hatten mit COVID so eine Achterbahnfahrt“, erinnert sich Miranda. „Wir hatten nur für Mahlzeiten zum Mitnehmen geöffnet, dann waren wir zu 50 % ausgelastet, also haben wir diese Achterbahnfahrt wirklich ziemlich gut gemeistert.“

Mochilero begann schließlich mit Vollgas voranzuschreiten und erreichte schließlich den Punkt, auf den es gewartet hatte: die Zeit zur Expansion.

„Wir haben uns tatsächlich Avondale und ein paar Orte angesehen“, sagte Miranda.

Als sich jedoch die Gelegenheit ergab, Mochilero Kitchen fast 25 Meilen östlich über Loop 101 im Norden von Scottsdale zu erweitern, wussten die Geschwister, dass sie sich diese Gelegenheit nicht entgehen lassen konnten.

Der Deal wurde noch angenehmer, als die beiden ihren neuesten Standort am Frank Lloyd Wright Boulevard und am Thompson Peak Parkway betraten.

„Als wir hier reinkamen, wusste ich, dass wir eine andere Mochilero-Küche betreten würden“, sagte Cota.

Obwohl der Raum über die vorhandenen Grundgerüste verfügte, um die nächste Mochilero Kitchen zu werden, und der Standort sich richtig anfühlte, dauerte es ein Jahr, den Raum, in dem früher MAD Greens untergebracht waren, in ein Restaurant umzuwandeln, das die gleiche Atmosphäre einfing, die den Standort Peoria so beliebt machte.

Dazu gehörte die Schaffung von Sitzgelegenheiten im Freien, einer offenen Atmosphäre, Innenräumen aus hellem Holz – darunter eine optische Täuschung aus Holz, die aus einem bestimmten Blickwinkel wie die Silhouette Mexikos aussieht – und ein individuelles Wandgemälde, das vom Wand- und Tätowierer Daniel „El Faust“ Campa mit Airbrush angefertigt wurde .

Darüber hinaus beherbergt der Laden eine spezielle Bar, die Mescal, Agaven und Tequilas sowie Cocktails wie den Grapefruit-Paloma serviert.

Aber das Essen ist der große Anziehungspunkt für die Kunden mit Gerichten wie dem Pilz-Taco, einem typischen Mole und Tacos, die Fleisch wie Ente und Oktopus verwenden. Cota und Miranda brannten darauf, den neuen Standort bis zum Sommer zu eröffnen.

Nachdem der Innenraum dekoriert war, mussten sie Personal und lokale Musiker finden und die Menüs fertigstellen, damit Mochilero Kitchen am 5. Juni stilvoll loslegen konnte.

„Der perfekte geschäftige Abend ist, wenn Sie beim Betreten laute Musik hören, von einem fröhlichen Personal begrüßt werden, Ihr Essen innerhalb eines bestimmten Zeitrahmens serviert wird und Sie von einer komfortablen Atmosphäre umgeben sind, in der Sie nicht einfach hin wollen.“ Wenn du zum Abendessen einen Cocktail trinkst, willst du zwei oder drei“, sagte Miranda lachend.

Backpacker-Küche

14850 N. Frank Lloyd Wright Blvd., Scottsdale, mochilerokitchen.com

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